ABSTRACT
O objetivo do estudo foi adaptar as tabelas oficiais de contagem de carboidratos e de substitutos, com a inclusão de alimentos típicos da dieta paraense. Foi realizada análise de alimentos e preparações de consumo regional, não contemplados na Tabela oficial de contagem de carboidratos. Para o estudo da composição dos alimentos em carboidratos foi utilizado o software Virtual Nutri versão 1.0, de tabelas de composição e experimentos realizados no Laboratório de Técnica Dietética da Universidade Federal do Pará. Foram inseridos 77 novos alimentos e preparações na Tabela de contagem de carboidratos e 95 alimentos na Tabela de substitutos. Os alimentos foram distribuídos em seis grupos, contendo dados de porção em medidas caseiras, em gramas ou mililitros, quantidade de carboidratos em gramas e pontuação para substituição. A constante ampliação e regionalização de tabelas de carboidratos é um recurso necessário para auxiliar na escolha alimentar dos pacientes, proporcionando maior variabilidade da dieta e melhor qualidade de vida.